A pancreatite é a inflamação do pâncreas. A patologia ocorre nas formas aguda e crônica. A condição tem uma sintomatologia bastante específica: dor forte no hipocôndrio esquerdo, às vezes com caráter de cintura, fezes fétidas, náuseas e vômitos.
A dieta para pancreatite pancreática é uma das principais áreas de tratamento da patologia. O menu do paciente depende do estado geral de saúde e do período da doença. É necessário seguir a nutrição médica por vários meses.
Princípios gerais
A nutrição para pancreatite do pâncreas deve ser econômica. Princípios básicos da dieta:
- nutrição fracionada - os alimentos devem ser ingeridos de cinco a seis vezes ao dia em pequenas porções;
- os pratos devem ser amassados, o que facilita o processo de digestão dos alimentos;
- os métodos de cozimento permitidos são cozinhar a vapor e ferver;
- frutas e vegetais frescos são totalmente proibidos, ou seja, não está cozido;
- o volume diário permitido de sal não é superior a 5 gramas;
- é obrigatório tomar infusões e decocções em bagas de rosa mosqueta;
- os pratos servidos à mesa devem ser quentes - quentes e frios são contra-indicados;
- Preservação, produtos semiacabados, alimentos e produtos gordurosos / fritos / altamente salgados são completamente proibidos.
O desvio dos princípios da nutrição dietética pode provocar o desenvolvimento de um ataque de pancreatite.
Produtos permitidos e proibidos
Para reduzir a produção de suco pancreático e reduzir a carga sobre a glândula inflamada, é necessário excluir completamente da dieta do paciente:
- Sopas cozidas em caldos ricos de carne, peixe e cogumelos, bem como sopas complexas - sopa de repolho, picles, borscht. Excluem-se os produtos frios e lácteos.
- Pão - os atuais produtos de panificação com farinha de trigo / centeio, folhados e folhados, tortas fritas com manteiga, tortilhas.
- Carne gorda - porco, cordeiro, pato, ganso - salsichas, vísceras, comida enlatada e carnes fumadas.
- Um peixe. Variedades gordurosas, defumadas, salgadas são proibidas.
- Produtos lácteos e lácticos com alto teor de gordura.
- Grumos - painço, cevada, trigo, milho.
- Ovos fritos e cozidos.
- Legumes - nabo, rabanete, alho, pimenta, berinjela, repolho, espinafre.
- Doces - geléia, sorvete, tâmaras frescas, uvas, bananas, figos.
- Condimentos picantes.
- Café, chá forte, café, refrigerante, suco de uva.
- Gorduras refratárias - porco, boi, cordeiro.
Ao desenvolver um cardápio para o dia a dia, é necessário levar em consideração as recomendações dos nutricionistas e utilizar apenas produtos aprovados. Isto:
- pão seco, biscoitos, biscoitos caseiros;
- sopas vegetarianas com adição de purê de vegetais - batata, abobrinha, abóbora, cenoura - macarrão, sêmola ou aveia;
- carnes magras - frango, coelho, peru - na forma de costeletas a vapor, suflê, bolinhos, estrogonofe de carne;
- variedades de peixes com baixo teor de gordura - escamudo, carpa, bacalhau;
- os cereais - aveia, semolina, arroz - são usados para fazer cereais, caçarolas, pudins;
- leite com baixo teor de gordura e produtos de ácido láctico;
- omelete a vapor sem gemas;
- vegetais - batata, abobrinha, beterraba, abóbora, couve-flor, cenoura, ervilha;
- Bagas e frutas doces sob a forma de mousses, geleias, pudins, maçãs assadas no forno;
- molhos - lácteos e cozidos em caldo de vegetais (na farinha, esta não é salteada);
- manteiga e óleo vegetal;
- chá fraco com limão, água mineral sem gás, decocção de rosa mosqueta, sucos diluídos em água.
Dieta para pancreatite aguda
Se falarmos sobre que tipo de dieta é recomendada para o paciente com uma forma aguda de inflamação, então esta é a tabela de tratamento 5P. Durante os primeiros dois a quatro dias, a fome total é recomendada a uma pessoa. Apenas a ingestão de líquidos é permitida - uma decocção de bagas de rosa mosqueta, Borjomi (sem gás), chá fraco. Em seguida, o paciente muda para a terapia nutricional. O cardápio pode incluir pratos sem sal, mas ricos em carboidratos.
Uma lista aproximada de pratos que podem ser incluídos no menu:
- omelete a vapor com proteínas;
- suflê de carne;
- bolinhos de peixe e carne;
- sopas purê - arroz e aveia - e opções vegetarianas;
- purês de vegetais;
- mingau amassado - arroz, trigo sarraceno, aveia;
- maçãs em forma de geleia ou mousse;
- bebidas à base de frutos silvestres de rosas silvestres, cranberries, groselhas pretas;
- chá com adição de leite;
- queijo cottage e seus pratos;
- pudins de cereais.
Antes de dormir, pode-se oferecer kefir, iogurte, um copo d'água com uma colher de mel dissolvido nele, ameixas e passas.
Menu semanal aproximado
Na hora de elaborar um cardápio para uma semana, deve-se lembrar que a dieta do paciente deve ser variada. Ao desenvolver um menu para um paciente durante toda a semana, você pode usar as seguintes recomendações.
O café da manhã pode ser servido com uma salada de beterraba fervida e compota de frutas secas, 150 gramas de queijo cottage baixo teor de gordura e uma decocção de bagas de rosa mosqueta, uma omelete a vapor sem gemas, chá fraco com biscoitos, aveia ralada e geléia de baga, mingau de abóbora, bebida de rosa mosqueta, queijo com biscoitos, caldo de rosa mosqueta, purê de mingau de trigo sarraceno, compota.
Segundo desjejum: mingau de arroz bem fervido com passas no vapor, salada de cenoura com óleo vegetal, maçã recheada com damascos secos e assada no forno, purê de abóbora e cenoura, beterraba fervida, maçã assada com açúcar.
Para o almoço, são permitidas sopas vegetarianas, por exemplo, borscht, peixe cozido guarnecido com arroz bem cozido, carne cozida, caçarola de queijo cottage, costeleta de frango no vapor, macarrão com carne picada cozida, refogado. Opções de lanches: geleia de frutas permitida, rolinho de vegetais, geleia de amora fresca, pudim de frutas, batata assada no forno, sanduíches com manteiga e uma fatia de queijo, purê de feijão.
Jantar: purê de maçã assado e iogurte desnatado, mingau de arroz com passas, varenets, vinagrete e iogurte, couve-flor cozida no vapor, um copo de iogurte, caviar de abobrinha, kefir, omelete cozido no vapor, leite fermentado, mingau de arroz e iogurte desnatado .
Alternando os pratos, pode-se criar um menu semanal "saboroso" que fornecerá ao corpo do doente todas as substâncias necessárias, mas ao mesmo tempo o pâncreas receberá uma carga nutricional mínima. Você pode encontrar receitas de alguns pratos abaixo.
Nutrição para o curso combinado de pancreatite com gastrite ou colecistite
Se a doença subjacente for acompanhada pelo desenvolvimento de colecistite, o menu pode incluir:
- sopas viscosas feitas de arroz, aveia ou semolina;
- mingau amassado, fervido em água, é estritamente proibido adicionar leite e manteiga;
- sumos de vegetais, compotas;
- croutons de pão branco caseiros;
- purê de carne cozida, peixe;
- queijo cottage baixo teor de gordura.
Com um curso combinado de pancreatite e gastrite, o menu deve incluir sopas de purê de aveia, arroz e semolina, às quais você pode adicionar gema de ovo e um pouco de manteiga, purê de vegetais - batata, cenoura, beterraba - com adição de leite ou creme , suflês a vapor, costeletas, etc. bolinhos de carne picada e peixe.
A opção restrita é recomendada apenas durante o período agudo da doença. Após a estabilização do quadro, a pessoa muda para uma dieta recomendada para pancreatite crônica.
Características da dieta na infância
Os princípios básicos da dieta infantil são a fragmentação, o grau máximo de trituração, a conformidade com os requisitos do processamento culinário e a variedade. Porções pequenas, se servidas com freqüência, evitam que a criança sinta fome. Nesse caso, não há violação do processo metabólico.
A ingestão calórica diária é calculada com base no peso e na idade da criança. Na fase de remissão, o menu pode incluir vegetais frescos e frutas (até certo ponto), mas a base da dieta são cereais com leite, pratos de carne picada - frango, peru, sopas de vegetais sem adição de carne, peixe - cozido ou vegetais cozidos e assados, laticínios. Em pequenas quantidades e diariamente, é permitido dar à criança marshmallows, marmeladas, compotas, compotas, mel.
Importante!Ao introduzir um novo produto na dieta, é necessário monitorar o estado da criança.
Receitas
Oferecemos várias receitas de pratos que podem ser preparados com pancreatite diagnosticada.
Pudim de carne
Moa a polpa de carne cozida (130 g) no liquidificador. Adicione a semolina (10 g), a clara de ovo batida, a gema e um pouco de água (cerca de 1/3 de xícara) ao purê. Adicione alguns cristais de sal. Unte a forma com óleo, coloque a carne picada preparada e leve ao banho-maria.
Bolinhos de peixe
Moa o peixe magro (300 g) em um moedor de carne. Moa um quarto do pão seco e despeje os pedaços com o leite (100 ml). Esprema o pão e misture com a carne picada, acrescente algumas proteínas batidas. Adicione sal e misture bem. Forme bolinhas com duas colheres e ferva-as em água e sal até ficarem macias. Isso levará cerca de 15 minutos.
Sopa de purê de legumes
Cozinhe até ficar totalmente cozido as batatas (2 unid. ), Cenouras e meia abobrinha pequena. Escorra o caldo em uma tigela separada e pique os legumes até purê no liquidificador. Despeje o purê com o caldo até a consistência desejada e leve para ferver. Cozinhe por 3 minutos. Sirva quente com uma colher de creme de leite na sopa.
Pudim de peixe
A carcaça do peixe deve ser dividida em dois filetes. Ferva o primeiro e passe por uma peneira. Moa a segunda parte em um moedor de carne. Combine as duas massas, coloque as gemas, a manteiga, o sal. Amassar. Divida em formas de porção e cozinhe no vapor.
Suflê de frango
Moa o frango cozido em um moedor de carne. Adicione as gemas e a manteiga à carne picada. Homogeneizar. Em seguida, adicione delicadamente as claras batidas à espuma fofa. Coloque a massa em uma forma e cozinhe no vapor.
Sobremesa de banana
Dissolva 2 pacotes de gelatina de acordo com as instruções. Adicione 250 ml de iogurte natural. Cozinhe no vapor algumas bananas e pêssegos descascados. Coloque o papel alumínio no fundo do molde de plástico. Forme a sobremesa em camadas - migalhas de biscoito, creme de iogurte com gelatina, purê de banana e pêssego. Camadas alternativas. Coloque a doçura na geladeira para solidificar a geleia.
A conformidade com os princípios de nutrição dietética na pancreatite é um pré-requisito para alcançar uma remissão persistente e de longo prazo. O cardápio para pacientes com pancreatite em adultos e crianças, com abordagem adequada ao desenvolvimento, pode ser bastante variado e satisfazer plenamente todas as necessidades do organismo.